没标GB18186的酱油会致癌?老谣言来看学者的建议

2021-09-03 15:22:21

没标GB18186的酱油会致癌?老谣言？具体情况是什么？

随着互联网时代的到来，大众获取消息的渠道非常多，但其中很多消息还没被证实真实性就大范围传播开了。所以在获取信息的时候，我们必须擦亮眼睛注意别被误导。

酿造酱油GB 18186的国家标准已被GB/T 18186取代（记者冯旭/摄）

没标特定代码的酱油、醋吃了会致癌？近日，福州的王小姐在朋友圈看到这样一条消息，她赶紧回家查看了厨房里的酱油瓶，同时向《网络辟谣举报平台》举报求证。

该消息称：根据国家有关部门公布的国家标准：真正粮食酿造的酱油、醋都有国家标准代码：酱油代码为GB 18186，醋的代码为GB 18187；凡没有这个代码的酱油和醋，都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后人易患上肝癌！市场上所有酱油和醋，不管是哪里名牌，只要没有这个代码最好不要购买！如果您觉得有用，请转告您的亲朋好友。

如此消息是否属实？东南网记者采访了省食药监局及食品专家。

GB 18186已被GB/T 18186取代

“GB 18186、GB 18187曾经是酿造酱油、酿造食醋的国家标准，但从2017年3月23日起，这个代码已经被GB/T 18186-2000、GB/T 18187-2000取代。”省食药监局相关负责人告诉记者。

该负责人介绍，GB表示强制性国家标准，要求企业生产和销售的产品必须符合相关规定；而GB/T表示推荐性国家标准，可以遵循，也可以不遵循，不遵循的话，就不用在瓶身上标注。

记者登录国家标准化委员会官网，发现2017年第7号中国国家标准公告显示：自2017年3月23日起，有1077项强制性国家标准转化为推荐性国家标准，标准代号由GB改为GB/T。这1077项产品标准中，酿造酱油和酿造食醋便是其中之一。也就是说，原有的GB 18186-2000、GB18187-2000已被GB/T 18186-2000、GB/T 18187-2000取代。“标注原代码的包装是否要求逐渐退出市场，这方面暂时没看到明确的规定，但可以肯定的是，GB/T 18186-2000、GB/T 18187-2000才是目前的规范提法。”该负责人表示。

国家标准并非产品唯一标准

“很多产品都有国家标准，但它并不是产品包装需要标注的唯一标准。”接受东南网记者采访时，福建医科大学公共卫生学院营养与食品安全学系林文庭教授表示。

林文庭指出，任何产品都要在标签上标注它的执行标准，不过，在国家标准之外，一种产品还可能存在企业标准、地方标准、行业标准，国家标准只是产品必须达到的最低标准，企业标准、行业标准、地方标准的要求都高于国家标准。这些标准只要是现行有效的，产品包装上标注任何一个都可以。

“即便是国家标准，一种产品还可能存在多种国家标准，”林文庭表示。以酿造酱油为例，在GB/T 18186-2000之外，还存在GB 2717-2003这一卫生标准。酿造食醋也有GB/T 18187-2000、GB 2719-2003两种标准。所以，没标注某一国家标准代码的产品不能买的说法纯属谣言。

林文庭还提到，产品标签跟食品安全没有必然的联系，即使酿造酱油、食醋没有在包装上标示或没有正确标示其执行标准，也只能代表产品标签不合格，食用后会患上肝癌的说法毫无依据。

离开剂量谈毒性并不科学

据了解，酱油、醋的生产工艺有酿造和配制之分，“致癌”的说法源于配制酱油中普遍会用到一种添加剂——焦糖色素，而焦糖色素中所含的4-甲基咪唑被认为可能致癌。因为这一问题，较多使用焦糖色素的可乐多次陷入舆论危机。

对此，中国调味品协会专家技术委员会曾发布声明称：“4-甲基咪唑可能致癌”的说法没有理论依据，也没有得到国际上权威机构的一致认可。我国食品安全国家标准也规定，酱油/醋中允许添加焦糖色素，而焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200毫克/千克。按照目前的检测数据，人们每天从酱油/醋中摄入的“4-甲基咪唑”也是完全符合国际相关规定和法定标准的。

“离开剂量谈毒性是不负责任的，”食品安全教育部重点实验室办公室主任、福州大学化学化工学院邱彬教授指出，美国食品和药物管理局曾在2012年声明，一名消费者每天要喝1000多罐可乐，才能达到在实验室中诱发老鼠患癌的剂量，所以，对“配制粮油致癌”的说法不宜盲目附和。

林文庭教授则指出，作为一种合法的食品添加剂，焦糖色素在食品中被广泛使用，但食品添加剂本身也有国家标准，它的用量和使用范围也要符合国家标准，“这几个标准都保证了，一般来说‘致癌’就无从谈起了。”