猪肉有钩虫，高温都杀不死 具体情况是什么

猪肉钩虫

随着互联网的快速发展，我们在获取信息的时候很容易被带跑方向。有时候真相也许并不是网上说的那样，所以我们必须要有自己的判断和独立的理解。

　　谣言：

　　猪肉长钩虫，水煮不烂、油炸不熟、高温杀不死。

　　辟谣：

　　食品卫生问题关乎大众健康，网上有报道称“猪肉中出现了钩虫，这种寄生虫高温都杀不死，要尽量少吃猪肉”，并且配有令人作呕的“真实”图片，消息一经发出，迅速引发了人们的热议。对此，国家食品药品监督管理总局辟谣称：猪肉上寄生钩虫是不可能的！

　　官方说法是用来安抚大众，还是的确如此？钩虫是什么，危害有多大？我们还能安心吃猪肉吗？

　　网上流传的“猪肉钩虫”是什么？

　　网上流传的“猪肉钩虫”照片确实是真实拍摄，但照片里白色的带状物、表皮上凸出的白色圆头，并不是谣传的“钩虫”。首先，虫的身体是软软的，如果用手去拉会变成两半，而假“钩虫”用手拉会变长，松手后会回缩。用刀顺着假“钩虫”表面划开猪肉，会发现它只是肌肉的肌腱结构。所以，网上疯传的“猪肉钩虫”图片，只是猪肉的正常组织而已。

　　钩虫是严重危害人体健康的寄生虫

　　钩虫呈世界性分布，尤其在热带及亚热带地区，人群感染较为普遍。据估计，全世界钩虫感染人数达9亿左右。钩虫是钩口科线虫的统称，发达的口囊是其形态学的特征。在寄生人体消化道的线虫中，钩虫的危害性最严重，可使人体长期慢性失血，从而导致患者出现贫血及与贫血相关的症状。

　　寄生人体的钩虫，主要是十二指肠钩虫。其口囊呈扁卵圆形，其腹侧缘有钩齿2对，外齿一般较内齿略大，背侧中央有一半圆形深凹，两侧微呈突起。成虫体长约1厘米左右，半透明，肉红色，死后呈灰白色。

　　钩虫可以寄生于猫、狗等动物身上，但主要的传染源是钩虫病患者。钩虫病患者的粪便排入土壤后，如果未经特殊处理，虫卵会在阴暗潮湿的泥土中变为丝状蚴，通过皮肤或经口的感染方式寄生人体。温带地区，十二指肠钩虫最多见。被吞食而未被胃酸杀死的感染期蚴，有可能直接在小肠内发育为成虫。如婴儿感染钩虫则主要是因为使用了被钩蚴污染的尿布。【1】

　　猪肉中不可能有钩虫寄生

　　钩虫病影响的范围如此之大，在猪肉中会寄生钩虫吗？

　　猪肉中不可能有钩虫寄生。其实寄生在猪肉中的寄生虫主要有两种:囊虫和旋毛虫。囊虫肉眼可见，只有黄豆那么大，是一个个囊泡，也就是人们常说的“米猪肉”，而旋毛虫肉眼根本无法看见。

　　常见寄生虫示意图，图源：图虫创意（Bob汉化）

　　在我国，猪肉中最常见且可以感染人类的寄生虫，名字叫猪带绦虫（囊虫成虫后的一般叫法）。虽然猪带绦虫也是白色带状，但长度可达2～4米。人们常说的，吃“米粒猪肉”会长寄生虫，“米粒”就是囊尾蚴（即猪肉绦虫的幼虫）。人若误食此种猪肉（米猪肉、痘猪肉）会受感染，最终在人体内发育为成虫，患猪肉绦虫病。最为严重的是，感染绦虫后，虫卵在人体内发育为囊尾蚴，可寄生于脑、皮肤、肌肉或其它组织器官内，引起猪囊虫病。尤以脑囊虫病最为严重，可表现为癫痫、颅内压增高等。因此，我们要提防的，并不是谣言里的猪肉“钩虫”，而是“米猪肉”里的绦虫。

　　寄生虫真的怎么都杀不死吗？

　　网上疯传的“猪肉钩虫”，之所以水煮不烂、油炸不熟、高温杀不死，是因为它们其实是致密的结缔组织。真正的寄生虫非常怕高温，80℃以上就会一命呜呼。所以，沸水中煮5～10分钟或炒制15分钟左右都可以杀死寄生虫。同样，微波也可以达到高热杀虫的作用。只要烹饪温度高，虫子跑不了，最后都会死翘翘。【2】

　　如何放心吃猪肉？

　　虽然“猪肉钩虫”是假的，但毕竟猪肉身上可以寄生猪带绦虫、旋毛虫等20多种寄生虫，它们也很可怕。因此为了保证安全卫生，放心吃猪肉，要牢记以下四点：

　　1、不贪便宜、购买正规资质的猪肉。购买猪肉时要选择经过正规检疫程序检验的，不要在无资质、无合格证的小摊贩购买猪肉。近些年来很多人喜欢去农村，到养猪的人家里，购买现杀猪的肉。但是这种猪肉是否有寄生虫是无法确定的。猪肉是否经过食品安全检验检疫，还要消费者擦亮眼睛，做出判断。确定商家持有动物检疫合格证明，才可以放心选购。

　　2、厨房生熟分开。在家里做饭时，要注意生熟分开。处理生肉时，最好要准备一套专门的砧板和菜刀，不拿它们处理果蔬和熟食。条件不允许的话，切生肉的刀具和菜板要刷洗干净，再用开水烫后，才可以切其它食材。

　　3、肉类精加工。即使购买的是合格猪肉，也最好不要生食。红肉可能比白肉口感更好，但是食用后患寄生虫病风险会大大增高。【3】

　　4、在外吃饭要留心。有一些餐馆的后厨，卫生条件没有保障，或者为了节约成本，选择劣质猪肉。这些都有可能给消费者健康带来影响。建议大家不要在卫生不达标的地方吃饭，自己勤动手，不仅丰衣足食，还能保证健康。

　　参考文献：

　　【1】张东行、吴方伟，《中国热带医学》，2019年，19卷2期，第188—191页

　　【2】《开卷有益（求医问药）》，2018年9期，第44页

　　【3】张科、杜鹃等，《寄生虫与医学昆虫学报》，2018年，25卷3期，第127—132页

　　辟谣专家：陈书蕊【中】，日本名古屋大学医学部博士

　　复核专家：陆修远【中】，日本大阪大学微生物所研究员

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